PEMBUATAN DAN ANALISIS GALAMAI BERBAHAN DASAR

UBI JALAR UNGU LAPIS KEJU (Ipomoea betatas Var Ayamurasaki)

¹DONI SAPUTRA, ²ZELFIARTI, ³ADRIANI AMIR

¹Siswa kelas XIII SMAK Padang

²Guru Pembimbing

³Asisten pembimbing

ABSTRAK

Ubi Jalar ungu merupakan sumber karbohidrat, sumber kalori, sumber vitamin (vitamin A, Vitamin C, Vitamin B1 dan Riboflavin) dan mineral seperti zat besi (Fe), posfor (P) dan kalsium (Ca) serta Antosianin yang memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke. Ubi jalar ungu dibuat menjadi galamai untuk meningkatkan nilai jual dan alternative pengolahannya. Galamai adalah salah satu makanan kecil yang berasal dari daerah Sumatera barat. Hasil analisis yang diperoleh mengenai kadar karbohidrat metoda iodometri secara luff schoorl sebesar 45,89 %, kadar protein metoda semimikro kjedhal sebesar 6.63 %, uji kapang metoda TPC tidak ditemukan kapang dan uji hedonik metoda organoleptik panelis menyatakan suka 75 %, menunjukkan bahwa produk ini sesuai dengan syarat mutu dodol dengan keuntungan 50 % dari biaya produksi.

Kata kunci : ubi jalar ungu, galamai

ABSTRACT

Sweet Potato purple is a source of carbohydrates, a source of calories, good source of vitamins (vitamin A, Vitamin C, Vitamin B1, and riboflavin) and minerals such as iron (Fe), phosphorus (P) and calcium (Ca) and Anthocyanins which have physiological functions such as antioxidant , anticancer, antibacterial, protection against liver damage, heart disease and stroke. Purple sweet potato made ​​into galamai to increase the sale value and alternative processing. Galamai is one of the little food that comes from western Sumatra. Analytical results obtained by the iodometric method in carbohydrate content of 45.89% Luff Schoorl, methods of protein content of 6.63% semimikro kjedhal, mold testing methods and the TPC was not found panelist organoleptic test methods hedonic states like 75%, indicating that the product is in accordance with quality requirements lunkhead with a profit of 50% of production costs.

Key words : Sweet potato purple, galamai

PEMBUATAN DAN ANALISIS TEH HERBAL DARI DAUN SIRSAK

(Annona muricata)

¹DEWI SARTIKA,  ²NILMA, ³HERNA

¹ Siswa kelas XIII SMAK PADANG

² Guru Pembimbing

³Asisten Pembimbing

                                                                    

ABSTRAK

Daun sirsak merupakan tanaman obat yang bermanfaat untuk mengobati kanker, pengobatan batu empedu, antisembelit, asam urat, dan meningkatkan selera makan. Kebanyakan masyarakat hanya tahu akan buah sirsak saja, tetapi sekarang dengan berkembangnya teknologi dan ilmu pengetahuan dapat dibuat Teh Herbal dari daun sirsak (Annona muricata).

Oleh karena itu penulis melakukan pembuatan dan analisis Teh Herbal dari Daun Sirsak. Dari hasil analisis didapatkan kadar air 7,36 %, kadar serat kasar 11,54 %, cemaran logam Cu 0,0498 mg/kg, dan angka lempeng total 1,5 x 10^-2 koloni/g. Dari hasil ini disimpulkan bahwa Teh Herbal Daun Sirsak ini memiliki mutu yang baik untuk dikonsumsi oleh masyarakat.

Kata kunci : Teh herbal, daun sirsak.

ABSTRACT

Soursop leaves are medicinal plants that are useful for treating cancer, the treatment of gallstones, antisembelit, uric acid, and increased appetite. Most people only know the soursop fruit, but now with the development of technology and science can be made Herbal Tea from the leaves of the soursop   (Annonamuricata).

The authors therefore make the creation and analysis of Leaf Herbal Tea Soursop. Obtained from the analysis of water content 7.36%, 11.54% crude fiber content, contaminant metals Cu 0.0498 mg / kg, and total plate count of 1.5 x 10-2 colonies / g. From the results it was concluded that this Soursop Leaf Herbal Tea has a good quality for consumption by the public.

keyword : Herbal tea, soursop leaf.

PEMBUATAN DAN ANALISIS YOGHURT BIJI NANGKA

(Artocarpus heterophyllus)

¹ DESTI RAHMA PUTRI, ²LUSI MADONA, ³DESRITA GEVIA

¹Siswa kelas XIII SMAK Padang

²Guru Pembimbing

³Asisten Pembimbing

ABSTRAK

Yoghurt merupakan minuman kesehatan yang sangat berguna oleh tubuh, karena mengandung bakteri lactobacillus yang dapat menghambat kadar kolestrol dalam darah serta menekan mikroba pantogen yang masuk kedalam tubuh.Yoghurt yang umumnya berbahan dasar susu sekarang diganti dengan biji nangka yang memiliki kandungan gizi yang cukup.Biji nangka yang biasanya dibuang saja, sekarang dimanfaatkan dan diolah menjadi yoghurt. Yoghurt biji nangka ini mengandung kadar protein sebesar 7 % dengan metode mikro kjedhal,kadar keasaman 0,57 % dengan metode alkalimetri dan tidak mengandung bakteri coliform didalamnya. Delapanbelas orang dari tiga puluh orang menyukai yoghurt biji nangka  dan 10 orang sangat menyukai yoghurt biji nangka ini.Disamping itu harga yoghurt biji nangka lebih murah dibandingkan yoghurt lainnya.Berdasarkan 500 g bahan baku biji nangka diperoleh yoghurt 20 cup dengan harga 2000/cup sehingga diperoleh keuntungan 1500/cup.

Kata kunci : Biji nangka, Yoghurt.

ABSTRACT

Yoghourt constitutes health potion that stand in good stead by body, since contains bacteria lactobacillus  one that gets to constrain kolestrol's rate in blood and presses pantogen's microbe that turns in at body. Yoghourt that generally gets present milk raw product substituted by jack fruit seed that have nutrient content that adequately. Grade jack fruit that usually been discarded even, now exploited and at o as yoghourt. Yoghourt grades this jack fruit contain protein rate as big as 7 % by kjedhal's micro methods,acidity 0,57 % by alkalimetry method and not contain coliform's bacterias at in it. Eighteen person of thirty person like jack fruit seed yoghourts and 10 person are nuts over jack fruit seed yoghourts this. Despitefully yoghourt price grades cheaper jack fruit than another yoghourt. Base 500 g raw material grade yoghourt acquired jack fruits 20 cup at the price 2000 / cup so gotten by gains 1500 / cup.

Key word: jack fruit seed,yoghourt

PEMBUATAN DAN ANALISIS PUPUK CAIR DARI LIMBAH DARAH SAPI

¹DERI FITRI, ²SYLVI, ³FIFI YARNI

¹Siswa kelas XIII SMAK Padang

²Guru Pembimbing

³Asisten Pembimbing

ABSTRAK

Sapi adalah hewan ternak yang selama ini dipelihara untuk dimanfaatkan susu dan dagingnya sebagai bahan pangan. Di rumah pemotongan hewan, darah seringkali dibuang begitu saja dan berpotensi menjadi limbah yang akan berdampak buruk pada lingkungan. Padahal, jika diolah dengan baik, darah memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi.

Telah dilakukan pembuatan pupuk cair organik dari darah sapi sebagai solusi pengganti pupuk anorganik dengan cara fermentasi dengan bantuan bakteri EM 4. Proses fermentasi ini bertujuan untuk merubah senyawa kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana dan melakukan analisisnya untuk mengetahui kualitas pupuk cair dari limbah darah sapi tersebut. Dari hasil analisis, Pupuk Cair dari Limbah Darah Sapi ini mengandung C-organik sebesar 0,2 %, Nitrogen (N) sebesar 5,5 %, Phospor sebesar 37,70 % dan Kalium sebesar 0,12 %.

Kata Kunci : Darah sapi, pemanfaatan limbah darah sapi, pupuk cair.

ABSTRACT

Cow is livestock animal is  which during the time looked after to be exploited  by milk and its meet upon which food. At home animal slaughtering, blood is oftentimes thrown off hand and have potency to become waste to affect ugly at environment. Though, if processed better, blood have high economic value enough.

Have been caried out making organic liquid fertilizer from cow blood as a substitute for inorganic fertilizer solution by bacterial fermentation with the aid of EM 4. The fermentation process is aimed at transforming complex compounds into simpler compounds and its analysis to know the quality of liquid manure of ox blood waste. From result of analysis, Liquid Manure of this Waste Blood Ox contain C-Organik equal to 0,2 %, Nitrogen ( N) equal to 5,5 %, Phospor equal to 37,70 % and Potassium equal to 0,12 %.

Keyword : Cow blood, using waste cow blood, liquid fertilizer.

PEMBUATAN DAN ANALISIS GALAMAI LABU SIAM

(Sechium Edule)

¹ANNISA AULIA TAMI, ²YULIA ARSIYELIS, ³HERNA

¹Siswa kelas XIII SMAK Padang

²Guru Pembimbing

³Asisten Pembimbing

ABSTRAK

Labu siam merupakan termasuk suku labu-labuan yang dijadikan sebagai sayuran. labu siam memilliki kandungan manfaat yang baik bagi tubuh misalnya yaitu kadar serat yang tinggi yang dapat melancarkan pencernaan, kandungan asam folat yang dapat mencegah resiko bayi cacat pada ibu hamil, mencegah asam urat, dan dapat menurunkan kolestrol. Untuk itu, penulis tertarik membuat labu siam menjadi galamai dan melakukan analisis dengan hasil sebagai berikut : kadar air 17% dengan metode thermovolumetri, kadar serat kasar 1,11% dengan metode gravimetri, kadar gula 38,77% metode luff schoorl, kapang 1x10³ koloni/gram metode hitung cawan. Hasil uji organoleptik dengan metode hedonik berupa warna: hijau lumut, rasa: suka, tekstur: kenal dan sedikit berbau labu siam. Dari hasil analisis diatas galamai labu siam dapat dikonsumsi.

Kata Kunci : Galamai, labu siam

ABSTRACT

gourd of Siam represent the including tribe of labu-labuan taken as as vegetable. gourd of siam obstetrical memilliki of benefit which both for body for example that is high fibre rate able to launch digestion, obstetrical of acid of folat able to prevent defect baby risk at pregnant mother, preventing blood-vessel acid, and can degrade kolestrol. For that, writer interest to make gourd of siam become galamai and analyse with the following result : rate irrigate 17% with method of thermovolumetri, harsh fibre rate 1,11% with method of gravimetri, sugar rate 38,77% method of luff schoorl, mould 1x103 colony / method gram count cup. Result of test of organoleptik with method of hedonik in the form of colour: green of moss, feel: like, tekstur: recognize and a little a few gourd of siam. From result of analysis above gourd galamai of siam can consume.

Keyword : Galamai, gourd of siam

PEMBUATAN DAN ANALISIS KECAP DARI AIR KELAPA
(Cocos nucifera L.)

¹ANGGI YUWIRHAM, ²SYLVI, ³FIFI YARNI

¹Siswa kelas XIII SMK-SMAKPA

²Guru Pembimbing

³ Asisten Guru Pembimbing

ABSTRAK

Kecap air kelapa adalah cairan kental yang diperoleh dari rebusan air kelapa  dan ditambahkan bumbu-bumbu dimana tidak menggunakan proses fermentasi kedelai. Telah dilakukan pembuatan kecap dari air kelapa dengan teknik tanpa fermentasi dan telah diuji kualitas produk yang mengacu pada SNI Kecap no 01-3543-1999. Hasil analisis yaitu protein 2,66% metode Semimikro Kjedhal, gula  72,48% metode Luff Schroll dan  cemaran mikroba 3 x 10³ (3 x 10²) koloni/ml dengan metode Angka Lempeng Total dengan hasil keseluruhan memenuhi SNI tersebut. Kemudian, telah dilakukan uji kelayakan dengan metode hedonik dimana F hitung kecil dari F tabel yang menunjukkan kecap air kelapa tidak berbeda nyata dengan kecap lain, sehingga kecap air kelapa mampu bersaing dengan kecap lain.

Kata kunci : Kecap, Kecap Air Kelapa

ABSTRACT

Soy sauce coconut water is a viscous liquid obtained from boiling coconut milk and spices are added which do not use soy fermentation process. Have been made from coconut milk sauce-making techniques have been tested without fermentation and product quality refers to the SNI no 01-3543-1999 Ketchup. The results of the analysis of protein Semimicro method Kjedhal 2.66%, 72.48% sugar Luff methods of microbial contamination Schroll and 3 x 10² (3 x 10²) colonies / ml by the method Total number plates with the overall result meet the SNI. Then, we have performed due diligence with the hedonic method in which the F minor count of F table showing the coconut milk sauce with soy sauce is not significantly different from another, so that the coconut milk soy sauce can compete with other.

Keywords : Ketchup, coconut milk soy sauce

PEMBUATAN DAN ANALISIS TEH HERBAL DARI KULIT KAYU MANIS

(Cinnamomum sp)

¹AIDIL FAJRI,  ²ELI GUSTI,   ³SUCI GEMI NASTITI

¹Siswa Kelas XIII SMAK Padang

²Guru Pembimbing

³Asisten Pembimbing

ABSTRAK

Teh herbal kulit kayu manis ini memiliki khasiat utama yaitu mengurangi kadar gula darah dan membakar lemak tubuh. Analisis yang dilakukan  yaitu kadar air secara thermovolumetri, kadar abu secara gravimetri, kadar ekstrak dalam air secara gravimetri, dan perhitungan jumlah mikroba dengan metoda angka lempeng total. Metode pengumpulan data secara subyektif yaitu uji indrawi dan uji kesukaan dengan alat pengumpul datanya berupa panelis yang tidak terlatih.Berdasarkan pengujian yang dilaksanakan didapatkan kadar air sebesar 13%, kadar abu sebesar 4,24%, kadar ekstrak dalam air sebesar 36,62% dan jumlah mikroba yaitu 7,5x10², jika dibandingkan dengan SNI Kayu Manis sudah sesuai dengan persyaratan yang ditentukan, dengan kadar air maksimal 14%, kadar abu maksimal 5%, SNI Teh untuk kadar ekstrak dalam air minimal 32% dan angka lempeng total maksimal 3x10³.

Kata Kunci: teh herbal, kulit kayu manis.

  

ABSTRACT

Herbal teas can be made from various kinds of plants and herbs that contain herbal valuein healthcare. Cinnamon bark herbal tea has a major efficacy of reducing blood sugarand burn body fat.The analysis performed included a thermovolumetric water content, ash contentgravimetrically, the levels of the extract in water ash contentgravimetrically , and microbes to the method of calculating the number of total plate count. Subjective methods of data collection and testthe sensory preference test with a data collection tool untrained panelists.Based on testing conducted found 13% moisture content, ash content of 4,24%, the extract in water content of 36,62% and the number of microbes that is 7,5x10^2, when compared with SNI Cinnamon is in accordance with specified requirements, with maximum 14% moisture content, ash content of up 5%, SNI tea extract in water levels for at least 32% and a maximum total plate count 3x10³.  

Keywords : Herbal tea, the skin of cinamons.